Нежнейший осьминог в духовке

Запекание осьминога в духовке — это способ, который при правильном подходе даёт невероятный результат: нежнейшее, тающее мясо внутри и аппетитная, слегка хрустящая корочка снаружи. Аромат чеснока, розмарина и оливкового масла, впитываясь в щупальца, превращает блюдо в настоящий шедевр средиземноморской кухни.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

Ингредиент Количество
Осьминог (свежий или замороженный) 1–1,2 кг
Картофель (молодой) 500–600 г
Чеснок 1 головка (или 5–6 зубчиков)
Розмарин свежий 3–4 веточки
Тимьян свежий несколько веточек
Оливковое масло extra virgin 80–100 мл
Лимон 1 шт.
Паприка копчёная (опционально) 1 ч. ложка
Соль морская крупная, перец по вкусу
Петрушка свежая для подачи

1. Подготовка осьминога (обязательный этап)

Перед запеканием осьминога нужно обязательно отварить, иначе в духовке он станет резиновым.

· Если осьминог замороженный — разморозьте в холодильнике. Промойте, удалите клювик, внутренности (голову выверните).
· В большой кастрюле вскипятите 2–3 литра воды. Добавьте лавровый лист, несколько горошин перца, щепотку соли.
· Опустите осьминога в кипяток трижды (на 10 секунд, выньте, снова доведите до кипения и повторите) — так щупальца свернутся красивыми завитками.
· Варите на среднем огне 45–60 минут (в зависимости от размера). Готовность проверяйте ножом: он должен входить в толстую часть щупальца без сопротивления, как в сливочное масло.
· Готового осьминога выньте и дайте полностью остыть. Бульон можно сохранить для супа или соуса.

2. Подготовка к запеканию

Разогрейте духовку до 200–220 °C (режим верх-низ или конвекция).

Остывшего осьминога нарежьте на порционные куски (щупальца можно оставить целыми, но крупные лучше разделить). Промокните бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образованию корочки.

Картофель очистите (молодой можно только вымыть), крупные клубни разрежьте вдоль на 2–4 части. В миске смешайте картофель с 2 ст. ложками оливкового масла, солью, перцем и листьями розмарина.

3. Запекание

Возьмите большой противень или форму для запекания (лучше с бортиками, чтобы сок не вытекал). Выложите картофель в один слой, поставьте в духовку на 15 минут, чтобы он начал подрумяниваться.

Тем временем приготовьте ароматную заправку для осьминога:

· В миске смешайте оливковое масло, мелко рубленый чеснок (или раздавленные зубчики), листья тимьяна, копчёную паприку, соль и перец.

Достаньте противень. Переложите куски осьминога к картофелю. Полейте осьминога и картофель ароматным маслом, добавьте веточки розмарина и дольки лимона (2–3 кружочка, можно прямо с кожурой).

Верните противень в духовку. Запекайте 15–20 минут при 220 °C. В конце можно включить режим гриля на 2–3 минуты, чтобы появилась золотистая корочка на щупальцах.

4. Подача

Готовое блюдо выложите на большое блюдо. Полейте оставшимся соком с противня (он насыщен ароматами чеснока и розмарина). Сбрызните свежим лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и крупной морской солью.