Сочные стейки Чавычи на гриле

Для сочных стейков чавычи на гриле главное — не пересушить. Это жирная рыба, но её нежное мясо требует минимальной термической обработки.

Ингредиенты (на 2 стейка толщиной 2,5–3 см):

· Стейки чавычи — 2 шт. (~300–400 г)
· Оливковое масло — 2 ст. ложки
· Крупная морская соль — по вкусу
· Свежемолотый чёрный перец
· Лимон (для подачи)
· (опционально) Розмарин или тимьян — 2 веточки

Приготовление:

1. Подготовка рыбы. Стейки обсуши бумажным полотенцем. Кожу можно слегка надрезать крест-накрест, чтобы она не стянулась. Не соли заранее! Соль вытянет влагу за 15+ минут. Посолишь только перед самой жаркой.
2. Подготовка гриля. Разогрей гриль до сильного жара (230–260°C). Решётку смажь маслом. Если это сковорода-гриль — она должна быть раскалённой докрасна.
3. Приправы. Смажь стейки маслом со всех сторон. Непосредственно перед укладкой на гриль щедро посоли и поперчи.
4. Жарка. Выложи рыбу кожей вниз под углом 45° к полосам гриля (для красивого узора). Жарь без крышки:
· Стейк толщиной 2,5 см: по 2–3 минуты с каждой стороны.
· Внутри он должен остаться полупрозрачным, влажным и волокнистым (medium). Если любишь прожарку medium-well — жарь по 3–4 минуты.
5. Переворот. Если стейк прилип — не тяни. Он сам отойдёт, когда зарумянится корочка. После переворота можно положить веточку розмарина на решётку рядом.
6. Отдых. Переложи готовые стейки на тёплую тарелку, сбрызни лимоном, накрой фольгой на 3–5 минут. Соки перераспределятся, и рыба будет сочной.

Подача: С ломтиком лимона, зеленью и лёгким гарниром (спаржа, цукини-гриль, рис басмати).

Важно: Чавыча переваривается очень быстро. Как только белок (альбумин) начнёт выступать белыми хлопьями — рыба почти готова, сразу снимай. Лучше недодержать, чем передержать.